เหตุใดเด็ก ๆ ทั่วสหรัฐอเมริกาตะวันตกจึงมาพบกับอาหารมื้อเที่ยงที่โรงเรียนร่วมกันอย่างคาดไม่ถึง
ฉันเพิ่งพบว่าตัวเองกำลังร่วมโต๊ะอาหารค่ำที่LeDoux Saloonในเมืองเชอริแดน รัฐไวโอมิง กับชาวไวโอมิงสองคน ชาวซีแอตเทิลสองคน (หนึ่งในนั้นคือผู้ปลูกถ่ายในพิตต์สเบิร์ก) ชาวนิวยอร์กและชาวมิดเวสต์เนอร์ การสนทนาเป็นไปอย่างเป็นกันเอง—เราได้ถอดรหัสซอสต่างๆ ที่มาพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยปีกไก่ของเรา—แต่จู่ๆ ก็มีเรื่องแปลกๆ ขึ้น พวกเราหลายคนสั่งอาหารจานหลักที่มาพร้อมกับ “ถั่วคาวบอย” ส่วนผสมของถั่วพินโตและเนื้อบดหมักในวิสกี้อบเชยน้ำผึ้ง เมื่อพวกเขามาถึงโต๊ะของเรา Piper Singer หนึ่งในผู้ร่วมรับประทานอาหารของฉันซึ่งทำงานกับสำนักงานการท่องเที่ยวของ Wyoming ถามว่า “คุณมีใครเคยทานพริกและซินนามอนโรลไหม” กรามของการปลูกถ่ายในพิตต์สเบิร์กเกือบจะกระแทกพื้น และเขาก็มีสีหน้ารังเกียจอย่างที่สุด “ฉันคิดว่าสิ่งต่าง ๆ หมุนวนจากที่นั่น” ซิงเกอร์กล่าวในภายหลังพร้อมหัวเราะ
ปรากฎว่าการจับคู่พริกและซินนามอนโรลเป็นข้อตกลงที่ยิ่งใหญ่และเป็นที่ชื่นชอบในเขตภูมิภาคของมิดเวสต์และทั่วรัฐทางตะวันตกเช่นไวโอมิงและวอชิงตัน แต่สำหรับผู้ที่ไม่เคยได้ยินหรือชิมอาหารอันล้ำค่านี้มาก่อน เพียงแค่เอ่ยถึงการเสิร์ฟสองสิ่งนี้ร่วมกันก็สามารถทำให้เกิดการโพลาไรซ์ได้เหมือนกับการใส่สับปะรดลงบนพิซซ่าหรือ ซอสมะเขือเทศบนฮ อทดอก “บางคนตกใจมากเมื่อฉันพูดถึงเรื่องนี้” ดาร์ซี โดเฮอร์ตี้ มอลส์บี ชาวไอโอวาตะวันตกและผู้เขียนหนังสือA Culinary History of Iowa: Sweet Corn, Pork Tenderloins, Maid-Rites & More กล่าว. Maulsby เติบโตขึ้นมาพร้อมกับการจับคู่แบบนอกรีต “เพื่อนของฉันจากมินนิโซตาบอกว่ามันเหมือนกับกินเค้กวันเกิดกับไข่คนด้วยกัน” เธอกล่าว อย่างไรก็ตาม สำหรับ Maulsby, Singer และแฟนพันธุ์แท้คนอื่น ๆ เสน่ห์ของการผสมผสานที่หอมหวานและน่ารับประทานนี้ เรากำลังพูดถึงซินนามอนโรลชิ้นใหญ่และนุ่ม (จะโรยหน้าด้วยฟรอสติ้งหนา ๆ สีขาว หรือหมุนด้วยคาราเมลตลอด) เสิร์ฟพร้อมกับชามขนาดใหญ่ ของพริกแดงคลาสสิกที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศ ถั่วไต และเนื้อบดไม่อาจปฏิเสธได้
“มันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก” ซิงเกอร์กล่าว
แต่ความจริงก็คือไม่มีใครรู้ว่าคำสั่งผสมการทำอาหารนี้เริ่มต้นเมื่อใดและที่ไหน บางคนบอกว่าจานนี้สืบย้อนไปถึงค่ายตัดไม้ ได้ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ที่คนตัดไม้ที่ทำงานหนักต้องการอาหารที่มีแคลอรีสูงและน่าพอใจ คนอื่น ๆ ส่วนใหญ่อ้างถึงม้วนพริกและอบเชยว่าเป็นส่วนสำคัญครั้งหนึ่งในโปรแกรมอาหารกลางวันของโรงเรียน ซึ่งรวมถึง Doug Wordell นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนและผู้อำนวยการฝ่ายบริการด้านโภชนาการของโรงเรียน Spokane Public Schools ในวอชิงตัน เช่นเดียวกับชาวสโปแคนที่เกิดและเติบโตในสายเลือดซึ่งผ่านระบบโรงเรียนในทศวรรษ 1970 และต้นทศวรรษ 80 สำหรับ Wordell กลิ่นของอบเชยและขนมปังสดที่ลอยมาจากโรงอาหารของโรงเรียนที่เขาจำได้มากที่สุด และนั่นก็ยังทำให้หัวใจของเขาสั่นคลอนได้ “มันเป็นความทรงจำที่วิเศษมาก” เขากล่าว “ฉันอยู่ในโปรแกรมการรับประทานอาหาร และในฐานะนักวิ่งตัวน้อยที่หิวโหยและผอมเพรียวที่มีแม่เลี้ยงเดี่ยวที่เลี้ยงลูกสี่คน อาหารกลางวันอันอบอุ่นที่โรงเรียนมีความสำคัญต่อฉันมาก”
Wordell เชื่อว่าการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์เริ่มปรากฏในเมนูอาหารกลางวันของโรงเรียนหลังจากการจัดตั้ง USDA National School Lunch Program (NSLP)ในปีพ.ศ. 2489 “หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 โพสต์ Dust Bowl” เขากล่าว โดยอ้างอิงถึงช่วงเวลาแห่งความหายนะที่นำไปสู่ความสนใจครั้งใหม่ในด้านโภชนาการของเด็ก ในขณะที่ NSLP ยังคงเป็นโครงการอาหารที่ได้รับความช่วยเหลือจากรัฐบาลกลางซึ่งช่วยจัดหา “อาหารกลางวันที่สมดุลทางโภชนาการ ต้นทุนต่ำ หรือฟรี” แก่เด็กนักเรียน โปรแกรมดังกล่าวได้รับการจัดตั้งขึ้นเพื่อช่วยเพิ่มความต้องการสินค้าเกษตร กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ดูแลโครงการนี้ในระดับประเทศ แม้ว่าหน่วยงานของรัฐจะกำหนดว่าพวกเขาจะซื้ออาหารประเภทใดด้วยกองทุนของรัฐบาลกลางก็ตาม อย่างไรก็ตาม การซื้อต้องเป็นไปตามข้อกำหนดรูปแบบมื้ออาหารของ USDA ซึ่งรวมถึงการให้บริการนม ผลไม้และ/หรือผัก 2 ส่วน ธัญพืช และเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ทดแทนสำหรับมื้อกลางวันสำหรับนักเรียนแต่ละคน
“เพื่อนของฉันจากมินนิโซตาบอกว่ามันเหมือนกับกินเค้กวันเกิดกับไข่คนด้วยกัน”
“ย้อนกลับไปเมื่อ 20 ปีที่แล้วและนานกว่านั้น” Wordall กล่าว “รัฐจะบอกกับ USDA ว่า ‘เราต้องการถั่วและไก่’ และพวกเขาจะได้รับไก่ทั้งตัวและถั่ว 50 ปอนด์ถุง เขตการศึกษาในท้องถิ่นจะต้องทำเมนูจากอาหารปริมาณมากเหล่านี้” ถึงกระนั้น ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดของพวกเขาก็คือความสามารถในการจัดการต้นทุนอาหารและการผลิตพร้อมกับคิดค้นอาหารที่เด็กๆ จะกินจริง ๆ “ถ้า 25 เปอร์เซ็นต์ของงบประมาณอาหารของคุณมาจากสิทธิ์ของ USDA คุณต้องทำให้มันสำเร็จ” เขากล่าว
นี่คือจุดเริ่มต้นของการจับคู่พริกและอบเชยในระบบโรงเรียนของสหรัฐฯ คุณมีถั่ว ซึ่งเป็นสินค้าง่ายๆ ราคาประหยัด ซึ่งในฐานะที่เป็นพืชตระกูลถั่วถือได้ว่าเป็นผักหรือเนื้อสัตว์ที่บรรจุโปรตีนแทน จากข้อมูลของ Wordell คำสั่งของถั่วสามารถขยายเป็นอาหารได้มากกว่ารายการอาหารอื่น ๆ ทำให้ประหยัดมากขึ้นสำหรับเขตการศึกษา แต่คุณจะทำให้พวกเขาน่าสนใจได้อย่างไร? โยนในซอสมะเขือเทศและจับคู่กับสิ่งที่หวาน
ในช่วงทศวรรษที่ 1960 พริกและซินนามอนโรลได้ปรากฏในเมนูโรงอาหารของโรงเรียนตั้งแต่เลกซิตี ไอโอวา ไปจนถึงกรีลีย์ โคโลราโด ผู้อำนวยการโครงการอาหารกลางวันของโรงเรียนในเมืองบรู๊คไลน์ รัฐแมสซาชูเซตส์ โรงเรียนของรัฐ Marion Louise Cronan ได้นำเสนอสูตรสำหรับพริกคอนคาร์นและซินนามอนโรล ซึ่งเป็นสิ่งที่เธออาจได้เรียนรู้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาในการแก้ไขส่วนอาหารกลางวันของโรงเรียนในนิตยสารPractical Home-Economics —ในตำราโรงอาหารปี 1962 ของเธอThe School Lunch ในไม่ช้า ภูมิภาคต่างๆ ของเนแบรสกา วอชิงตัน ไวโอมิง และดาโคตา ก็มีความรอบรู้ในการจับคู่กัน ทำให้เกิดความคลั่งไคล้ในการเดินตามทางตะวันตกของแม่น้ำมิสซิสซิปปี้ ทำไมภาคตะวันออกถึงไม่ติดใจอาจเป็นการผสมผสานระหว่างมรดกแห่งการทำอาหารและรสชาติอาหารประจำภูมิภาค
“หลายคนที่เติบโตที่นี่ในมิดเวสต์และในชุมชนเกษตรกรรมขนาดเล็กเหล่านี้มาจากประเพณีการทำขนม” มอลส์บีกล่าว “และพวกเขาคุ้นเคยกับการอบขนมปังของตัวเอง” รวมถึงเกษตรกรที่เกษียณอายุแล้วหลายคนซึ่งมักหางานทำในโรงอาหารของโรงเรียนในท้องถิ่น ซินนามอนโรลเป็นส่วนหนึ่งของละคร และถือว่าเป็นธัญพืช
“เราไม่รู้ว่าเราโชคดีแค่ไหน” เธอกล่าวเสริม
ถึงกระนั้น Maulsby เชื่อว่าคำสั่งผสมอบเชยและพริกไม่ได้เป็นสิ่งที่ผิดปกติจริงๆ เนื่องจากพริกสไตล์ Cincinnati ซึ่งเป็นซอสเนื้อที่ปรุงด้วยเครื่องเทศที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวรวมถึงอบเชยมีอายุย้อนไปถึงปี ค.ศ. 1920
ในขณะที่โรงอาหารของโรงเรียนบางแห่งได้เลิกใช้อาหารเพื่อวัตถุประสงค์ด้านโภชนาการ โดยแทนที่อาหารอย่างซินนามอนโรลซึ่งมีไขมันอิ่มตัวสูง ด้วยทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและอุดมด้วยสารอาหาร คำสั่งผสมพริกและซินนามอนโรลยังคงมอบเมนูจากThe Omelet House ของ Cheyenne ไปจนถึงTina’s Cafeใน ลินคอล์น, เนบราสก้า. นอกจากนี้ยังมีRunzaซึ่งเป็นเครือข่ายอาหารจานด่วนยอดนิยมของมิดเวสต์ที่เริ่มขึ้นในเนบราสก้าในช่วงปลายทศวรรษที่ 1940 ซึ่งให้การจับคู่เป็นอาหารคอมโบพร้อมกับเป๊ปซี่ขนาดกลาง ในเมืองเชอริแดน ที่ซึ่งฉันเริ่มเจาะลึกลงไปในปรากฏการณ์พริกและอบเชย ร้านUptown Shabby Shack Eatery & Cateringนำเสนออาหารจานนี้เป็นพิเศษ โดยเสิร์ฟม้วนอบเชยที่มีน้ำค้างแข็งอยู่ด้านบนของชามพริก
เกี่ยว กับวิธีการกินคอมโบที่โดดเด่น (นักร้องเองก็เป็นกระบวย ใช้บางส่วนของม้วนเพื่อซับพริก Maulsby กินพริกก่อน อบเชยที่สอง) ทั้งหมดขึ้นอยู่กับที่คุณเติบโตขึ้นมา ท้ายที่สุดนี่คืออาหารที่เจริญรุ่งเรืองในความคิดถึง แม้ว่าระบบโรงเรียน Spokane ได้เปลี่ยนไปใช้พริกกับขนมปังข้าวโพดเมื่อเร็ว ๆ นี้ (“เรามุ่งไปที่อาหารทั้งตัวมากขึ้นและพยายามลดการรับรู้ของหวานเหล่านั้น” Wordell กล่าว) เพียงแค่พูดถึงการจับคู่ Wordell ก็ฝันถึงความหวาน – ความอร่อย “มันเป็นหนึ่งในความทรงจำในวัยเด็กที่เมื่อฉันกลับมาที่นี่ในฐานะผู้กำกับเมื่อ 24 ปีที่แล้ว ฉันคิดว่า ‘ใช่ นั่นแหละ!’ ตอนนี้ฉันรู้สึกว่าจำเป็นต้องทำให้เมนูของเราปรากฏอีก” เขากล่าว
เครดิต
https://hamamatsu-furin.com/
https://disinfecting2u.com/
https://nombre-ad.com/
https://pump-jumpers.com/
https://alcoholsbyvolume.com/
https://ivanhoeunbound.com/
https://windsorcastleevents.com/
https://kapuriko.com/
https://projectsteveguttenberg.org/
