เรารวบรวมสูตรอาหารจาก Nigel Slater, Yotam Ottolenghi, Thomasina Miers และอีกมากมายจากบรรดาผู้ปลูกที่คาดหวังพืชผลแบบกันชน
คำว่าแอปริคอทมีรากศัพท์เดียวกับคำว่าแก่แดด – ผลไม้ได้รับการตั้งชื่อตามชื่อเพราะมันสุกเร็ว ก่อนลูกพลัม ลูกพีช และแอปเปิ้ล ในสภาพอากาศที่ร้อนกว่าสหราชอาณาจักร แอปริคอตสามารถเก็บเกี่ยวได้เร็วที่สุดในเดือนพฤษภาคม แต่ฤดูกาลของอังกฤษเริ่มต้นขึ้นแล้ว และกำลังจะเป็นปีแห่งกันชน โดยคาดการณ์ว่าจะเก็บเกี่ยวได้ 250 ตัน
แม้ว่าผลไม้จะปลูกในเชิงพาณิชย์ในประเทศนี้ตั้งแต่ปี 2548 ซึ่งส่วนใหญ่ในเมืองเคนต์ แต่ให้ผลผลิตมากกว่าเมื่อทศวรรษที่แล้วถึงหกเท่า เราจะทำอย่างไรกับแอปริคอตพิเศษเหล่านี้? ต่อไปนี้เป็นแนวคิดอร่อย 17 ข้อที่จะช่วยให้คุณซึมซับโควต้าของคุณ
คุณสามารถกินมันได้ แต่แอปริคอตยังคงอยู่ – กระซิบ – ผลไม้ที่น่าผิดหวังอย่างต่อเนื่องที่สุดในฤดูร้อน ในขณะที่สิ่งที่ดีนั้นยอดเยี่ยมอย่างไม่ต้องสงสัย แต่สิ่งที่ไม่ดีนั้นเป็นเรื่องธรรมดา พวกเขามักจะขายเมื่อยังไม่สุก และแม้แต่สุกก็ยังเป็นขนได้เล็กน้อย
แต่การทำอาหารสามารถช่วยได้แม้กระทั่งแอปริคอตที่แย่ที่สุด – การใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อยก็ใช้งานได้อย่างมหัศจรรย์ แอปริคอตโดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก เพียงแค่ผ่าครึ่ง ขว้างก้อนหิน โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยแล้วดันไว้ใต้ตะแกรง Yotam Ottolenghi วางบนบาร์บีคิวและเสิร์ฟด้วยครีมโยเกิร์ตวานิลลาและบิสกิตขิงบด แอนนา โจนส์เพิ่มกระวานเพื่อทำขนมที่ออกแบบมาสำหรับแอปริคอต “ก่อนหรือหลังดีที่สุด”
Nigel Slater ผัดผลไม้ในน้ำผึ้งและเนยสำหรับเค้กแอปริคอตเหนียวและขิงหรือไม่ก็อบให้ผ่าครึ่งและผ่าลง โดยใส่ไว้ในกล่องขนมที่ร่วน
สำหรับทาร์ตทาทินของ Slater ที่ทำด้วยแอปริคอตแทนแอปเปิ้ลพวกเขาจะตัดด้านโดยใส่อัลมอนด์ทั้งลูกลงในโพรงทุกอัน เค้กคว่ำแอปริคอทเป็นแนวคิดที่คล้ายกัน แต่ใช้ฟองน้ำแทนขนมสำหรับชั้นบนสุด – ล่างสุด – เลเยอร์
น่าเสียดายที่ฤดูกาลแอปริคอทของอังกฤษตรงกับช่วงเวลาที่มักร้อนเกินกว่าจะนึกถึงการใช้เตาอบ เนื่องจากแอปริคอตจำเป็นต้องปรุงอาหารเล็กน้อย ทั้งหมดนี้จึงดูเหมือนหลีกเลี่ยงไม่ได้ ตัวอย่างเช่น พุดดิ้ง limoncello mascarpone pudding ของ Benjamina Ebuehiคุณต้องทำทั้งเมอแรงค์และฟองน้ำ และอบแอปริคอตในเตาอบร้อน โชคดีที่สามารถทำได้ล่วงหน้าในช่วงเย็นก่อนประกอบผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในวันถัดไป
ในทำนองเดียวกันแอปริคอตโครเก้มบูชแอปริคอตของ Tamal Rayช่วยให้คุณทำงานหนักได้ในแบบของวันก่อน และแอปริคอตน้ำซุปข้นที่เรียบง่ายตามต้องการ เช่น แอปริคอต น้ำผึ้ง และน้ำตาล จะมีประโยชน์อย่างอื่นในครัว อีกทางหนึ่งไวท์ช็อกโกแลตและชีสเค้กแอปริคอตไม่ต้องใช้ความร้อนมากเกินไป เพียงแค่ย่างแอปริคอตเบา ๆ ก่อนที่คุณจะจัดเรียงไว้ด้านบน
หากคุณไม่สามารถทนต่อความร้อนของห้องครัว แอปริคอตสามารถนำมาใส่ในสลัดฤดูร้อนได้ โดยทั่วไปแล้ว สลัดแอปริคอตจะได้รับประโยชน์จากการเติมเกลือและชีสบางชนิด นี่เป็นตัวอย่างที่ดีจากเว็บไซต์ของออสเตรเลียthedevilswearssalad.com : สลัดแอปริคอต โปรสชุตโต และชีสแพะนั้นเรียบง่ายมาก
ส่วนผสมที่อร่อยอื่นๆ ได้แก่ แอปริคอต เฟต้าและมะเขือเทศ หรือแอปริคอต ร็อคเก็ต และฮอลลูมิ สลัดแอปริคอตแคลิฟอร์เนียของ Thomasina Miersประกอบด้วยบูราต้า คะน้า ผักกาดหอม มะเขือเทศ และเมล็ดฟักทอง การมีส่วนร่วมของ Slater ในประเภทนี้คือเป็ดย่าง และ สลัดแอปริคอทโดยใช้ขาแทนหน้าอก
หากคุณไม่ชอบการใช้ผลไม้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แอปริคอตก็เป็นทางเลือกที่ดี โดยมีความหวานที่ละเอียดอ่อนกว่าตัวเลือกอื่นๆ หมูย่างของ Slater กับแอปริคอตและมะเขือยาวเป็นกรณี บังเอิญ เราแค่เกาพื้นผิวที่นี่ เมื่อพูดถึงร้านสูตรแอปริคอตของสเลเตอร์ อย่างน้อยเขาก็มีหนังสือเพียงพอ
บางครั้งวิธีเดียวที่จะจัดการกับผลไม้เนื้ออ่อนที่มากเกินไปคือการเก็บรักษาไว้ใช้ในภายหลัง คุณสามารถทำให้แอปริคอตแห้งในเครื่องขจัดน้ำออกหรือเตาอบที่มีอุณหภูมิต่ำ โดยส่วนตัวฉันไม่เคยต้องการที่จะเป็นที่รู้จักในฐานะคนที่ทำแอปริคอตให้แห้ง
การเก็บรักษาอาจใช้เวลาของคุณได้ดีขึ้นและClaire Ptak มีสูตรสำหรับผลไม้แช่อิ่มแอปริคอทที่ตรงไปตรงมา สูตรแยมแอปริคอทมักจะใช้หินหรือเมล็ดในนั้นเพื่อเพิ่มรสชาติ อย่างไรก็ตาม มีความกังวลเกี่ยวกับพวกมันที่มีร่องรอยของสารประกอบที่ร่างกายแปลงเป็นไซยาไนด์ ดังนั้นสูตร นี้จึงปล่อยพวกมันออกไป
สุดท้าย ค็อกเทล ไม่มีเครื่องดื่มแอปริคอตมากมายที่ต้องการผลไม้สด ซึ่งส่วนใหญ่ใช้บรั่นดีแอปริคอท แต่มีสองอย่างนี้ อย่าง แรกคือแอปริคอทและน้ำผึ้ง บูร์บองเปรี้ยวซึ่งใช้น้ำเชื่อมแอปริคอทโฮมเมด บูร์บง ขม น้ำมะนาว และมิ้นต์ ประการที่สองคือแอปริคอตบูร์บองฟองโดยใช้แอปริคอตบดสดและน้ำมะนาว ทำให้ตัวเองเป็นเหยือกของสิ่งนี้และใส่เครื่องขจัดน้ำนั้นกลับเข้าไปในโรงเก็บของ
